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霞浦面茶糕

发布:2019-03-24 15:30:06来源:霞浦摄影网

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面茶糕旧时被人们作为礼品互赠,小时候,没有零食吃,别人送的面茶糕便成了孩提时难忘的美味,只有那个时候才能一尝面茶糕的滋味。

面茶糕制作技艺源于18世纪初,采用葱油、小麦粉、糯米粉、返砂糖、白砂糖粉、芝麻粉、花生仁粉、红茶水等等十一种香料,并经过炒、拌、筛等多道工序,并经过入模、揿平、压实、切块、最后静置凝固、包装即成。其成品茶香味甜、细腻柔软、甜咸适度、香甜筋道、入口即化、不粘牙,不噎食。用红白相间的油纸包着的糕点,四四方方,口感独特。

面茶糕的原料并无茶叶,而以“茶”为名,则是面茶糕作为代茶的糕点。

泡一壶茶,来一块糕

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面茶糕闻着有一股淡淡的清香

面粉、糯米粉、白糖、葱油,这就是面茶糕的主原料

旧时,面茶糕制作工艺复杂、繁琐,面茶粉和糕粉分开制作


面茶糕的制作:

制作葱油:猪油加热,放入葱白炒热,加入鱼露翻炒,沥掉葱留下葱油

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制作糖浆:冷水和白砂糖一起下锅,大火煮开黄色糖浆,冷却至室温

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制作糕饼外层:可食用糯米加入糖浆调匀,擀面杖碾压、过筛

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制作糕饼夹心:面粉入烤箱加热,每隔几分钟打开烤箱翻面粉,面粉烤熟后,加葱油/糖浆/水调匀,擀面杖碾压,过筛

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填层:甜糯米粉放入方屉中,在上面铺一层面茶粉,压匀,再铺一层甜糯米粉,压实,放置五分钟,让糖浆融化渗入糕粉

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分装包装:按照方屉边沿的刻度切块,两块一份,用点心纸包装

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