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                                                                          為什麼番茄煮熟了反而更酸?

                                                                          本文由:刘安荷 编辑 2019年07月11日 17:04 国际要闻5322 ℃

                                                                          【侵华日军毒气铁证】

                                                                          還有一個原因是番茄內含有一種對酸性物質起緩衝作用的蛋白質☆,蛋白質受熱會凝固∵,鹽卻能使蛋白質發生沉澱∵◇,這樣就使它失去了緩衝作用◇,從而增加了番茄的酸性π∟。

                                                                          關於番茄的酸味♂⌒△,有人發現明明生吃的時候不是很酸◇,但是將番茄煮熟之後∟,酸味更加重了↑∵┊。其實這主要與番茄內含有果膠元有關┊□,果膠元是種膠狀物質□,對水的溶解度不大┊↑,因此果膠元中的有機酸溶到果汁中的數量不多⌒♂┊,酸味也不顯著⊙∵。但是當番茄煮熟以後⊿?∴,果膠元就變成了溶解於水的果膠?π∴,有機酸也就有機可乘﹡▽△,跑到水裡☆┊,所以番茄熟吃比生吃顯得更酸些∴□⌒。另外⌒∵,果膠元在鹽水中的溶解度更大∟▽☆,因此π⊙,煮番茄時⌒,如果先放鹽┊↑?,酸味會更加濃烈┊┊。

                                                                          當我們將番茄洗凈放入嘴中△□┊,酸甜的味道刺激着我們的味蕾⌒⌒,這種酸味到底是源於哪裡呢◇??番茄里含有許多有機酸▽,且主要以檸檬酸和蘋果酸為主〇,這兩類有機酸使得番茄的味道酸酸甜甜⊿,有着開胃和助消化的功能▽。正因如此∴﹡┊,才使得番茄成為一種極受大家歡迎的食物↑,既可生吃又可熟吃∟♂,甚至於不少人把它當做水果食用♀△。

                                                                          番茄有許多營養價值↑?,其酸味對人體有着非常多的益處∟?。番茄體內的有機酸和蛋白質能起到利尿、助消化和抑制多種細菌的作用∴♂☆。番茄的酸味中除了含有檸檬酸、蘋果酸外♀,還含有乳酸等∴∟〇,能消除導致人體產生疲勞的物質⊿⊿,這也是為什麼食用番茄之後﹡☆,會感覺有些神清氣爽的原因∟▽↑。此外〇﹡⊿,番茄的酸味能促進胃液分泌ππ∵,幫助消化蛋白質∴。

                                                                          每個人的口味和飲食習慣不同∴⊿,那麼〇□,我們該如何挑選適合自己的番茄來食用呢∵??蔬菜市場上的番茄主要有兩類:一類是大紅番茄⊿∵♂,糖、酸含量都高▽,味濃;另一類是粉紅番茄⌒∵,糖、酸含量都較低⊿☆▽,味淡∵〇∴。所以☆⊿﹡,如果要生吃☆┊∵,可以選擇粉紅的◇☆,因為這種番茄酸味淡▽,生吃可以較少刺激牙神經┊☆♀。如果是做菜吃♂┊♂,就應該選擇大紅番茄◇◇π,這種番茄味濃郁♂〇,燒湯和炒菜味道都好⊿。(余木)

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